Menu : French, Gastronomic

Le restaurant La Cuisine au Vin au cœur du vieux Chablis est plus qu’un restaurant-vigneron.
C’est le troisième restaurant initié en 2005 par le vigneron-gastronome Daniel-Etienne DEFAIX, mais c’est aussi son « coup de cœur », un écrin de 7 caves millénaires où il veut faire partager l’art de vivre en Bourgogne, ses émotions culinaires, ses souvenirs d’enfance et de famille et l’histoire de la gastronomie chablisienne.

Le décor intérieur est clair et confortable, sobre et lumineux, simplement brillant comme l’or au reflet vert du Chablis.
Les légumes, fruits et herbes sont produits par le maître maraîcher du restaurant tout au long de l’année sur plus de trois hectares de jardins et vergers de Daniel-Etienne DEFAIX au vieux château (entièrement « Au Naturel », sans engrais, sans désherbants, sans pesticides sans insecticides et arrosés si besoin à l’eau de source ! Un privilège, une chance ou un luxe devenu rare !
Les Coqs fermiers, poulardes, chapons, oies et les agneaux sont élevés dans le même état d’esprit par la fameuse ferme Gallard de la Fontaine d’Asnières à Chablis.

C’est enfin un grand chef : Patrick Bouloton, Auvergnat d’origine et ancien chef des Relais et Châteaux du Pralong à Courchevel et du Castel Novel qui officie avec passion et amour des gourmets pour offrir une cuisine fraîche, minute avec de nombreux plats préparés au vin de Chablis !
Ah ! Monsieur Bourvil ! Après la Cuisine au Beurre il est temps de découvrir la Cuisine au Vin !